Độc đáo loại nấm men được nuôi trong nước để sử dụng làm đồ uống

Scoby (viết tắt của Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast – cộng sinh của vi khuẩn và nấm men) là một dạng nấm men được sử dụng trong quá trình lên men và sản xuất các loại đồ uống tự nhiên.

doc dao loai nam men duoc nuoi trong nuoc de su dung lam do uong hinh 1

Scoby có hình dạng tròn, thân dày và có màu trắng ngà.

Scoby thường có dạng hình tròn, thân dày, có mùi nhẹ như giấm và màu trắng ngà. Để lên men scoby, người ta thường ngâm loại nấm men này vào kèm với trà đen hoặc trà xanh ngọt, sau đó để nó lên men tự nhiên trong khoảng thời gian1 đến 4 tuần. Các vi khuẩn và nấm men trong scoby sẽ phá vỡ đường trong trà và chuyển chúng sang dạng cồn, CO2 và acid.

Kết quả thu được sau quá trình lên men scoby là một sản phẩm có ga với vị thơm, ngọt và hơi giống mùi giấm. Hương vị đặc trưng của từng loại sẽ phụ thuộc và thời gian lên men, loại trà và các thành phần kèm theo như hoa quả, nước ép hoặc thảo dược.

Sử dụng scoby lên men để làm các loại đồ uống đã hai năm, chị Nguyễn Thị Hà (Hướng Hóa, Quảng Trị) cho hay: “Mình nuôi scoby dùng thấy thơm, dễ uống, có nhiều lợi ích nên rất thích. Ngày xưa ở quê người ta hay nuôi để nấu canh chua, hay gọi nuôi dấm. Để nước lên men từ scoby thơm, uống như thưởng thức thì khâu chọn trà, đường phèn... cực kỳ quan trọng.

doc dao loai nam men duoc nuoi trong nuoc de su dung lam do uong hinh 2

Chị Hà chia sẻ về một mẻ scoby được ủ thành nước uống thành công.

Theo chị Hà, scoby được bán với giá rất rẻ, chỉ từ 30.000 đồng – 35.000 đồng/con, mỗi con có thể ủ từ 2 – 3 lít trà. Để lên men một mẻ scoby ngon, trà để nuôi con dấm sẽ có thể dùng trà xanh, hồng shan, trà đen... và đường phèn từ mía. Khi nước ngâm nguội sẽ cho scoby vào, đậy nắp tầm 2 đêm 3 ngày sẽ thu được đồ uống để thưởng thức.

Không chỉ sử dụng để lên men làm các loại đồ uống, scoby còn được chị Hà sử dụng để làm nước rửa bát khi ngâm với bồ hòn, chuối; lấy nước pha loãng ngâm trái cây, rau và làm nước muối dưa chua...

Mỗi tháng 5000 con scoby vẫn có lúc cháy hàng, chị Lương Thị Thùy Ninh (Hà Đông, Hà Nội) cho hay : “Năm nay scoby rất nổi,người người nhà nhà ủ trà kombucha. Sau nhiều lần nhân giống số lượng lớn, tôi có thể hướng dẫn cho khách hàng có thể làm thành công ngay những mẻ lên men scoby đầu tiên rất ngon”.

doc dao loai nam men duoc nuoi trong nuoc de su dung lam do uong hinh 3

Bên trong nơi nuôi nấm men scoby của chị Ninh.

Quá trình lên men scoby làm tăng sự tập trung của các lợi khuẩn – dạng vi khuẩn có lợi cho đường ruột với rất nhiều tác động có lợi cho sức khỏe. Bên cạnh đó, việc tìm kiếm mua scoby với giá rẻ, quá trình chế biến cũng không quá phức tạp để cho ra các loại đồ uống tiện lợi, ngon nên đây là loại nấm men đang được rất nhiều người săn tìm để trải nghiệm.

Bài và ảnh: Lê Trang

Xem thêm

Đang ăn mì tôm, người đàn ông nuốt phải lưỡi dao lam, thủng hai thành thực quản

Đang ăn mì tôm, người đàn ông nuốt phải lưỡi dao lam, thủng hai thành thực quản

(CLO) Một người đàn ông 45 tuổi ở Ninh Bình phải nhập viện cấp cứu sau khi phát hiện lưỡi dao lam mắc trong thực quản, đâm xuyên hai thành đối diện, gây thủng và tràn khí trung thất. Các bác sĩ Bệnh viện Bạch Mai cơ sở Ninh Bình đã nội soi lấy dị vật, đóng các vị trí tổn thương ngay trong đêm.

Đắp lá ớt chữa vết thương, người phụ nữ 65 tuổi suýt mất chân

Đắp lá ớt chữa vết thương, người phụ nữ 65 tuổi suýt mất chân

(CLO) Chỉ từ một vết đau nhói ở chân khi xỏ dép đi chợ, người phụ nữ 65 tuổi đã phải nhập viện trong tình trạng chân sưng nề, thâm đen, nổi nhiều bọng nước và hoại tử phần mềm. Trước đó, bà được hướng dẫn giã lá ớt đắp lên vết thương theo kinh nghiệm truyền miệng.

Làm đẹp cấp tốc, trả giá bằng tổn thương làn da

Làm đẹp cấp tốc, trả giá bằng tổn thương làn da

(CLO) Peel da tại nhà được nhiều người lựa chọn nhờ giá rẻ và lời quảng cáo về hiệu quả làm đẹp nhanh chóng. Thế nhưng, việc sử dụng hóa chất không đúng cách, không rõ nguồn gốc có thể dẫn đến bỏng da và nhiều biến chứng khó lường.

Ninh Bình: Hơn 2,67 triệu người được khám sức khỏe định kỳ, sàng lọc miễn phí

Ninh Bình: Hơn 2,67 triệu người được khám sức khỏe định kỳ, sàng lọc miễn phí

(CLO) Tính đến ngày 26/10, tỉnh Ninh Bình đã tổ chức khám sức khỏe định kỳ hoặc khám sàng lọc miễn phí cho 2.677.020 người, đạt 60,6% dân số. Tỉnh đang tập trung tháo gỡ khó khăn, đẩy nhanh tiến độ thực hiện, hướng tới mục tiêu 100% người dân được khám sức khỏe ít nhất một lần trong năm 2026.

Trẻ chờ ghép tim: Có những bệnh nhi bác sĩ không biết cứu bằng cách nào!

Trẻ chờ ghép tim: Có những bệnh nhi bác sĩ không biết cứu bằng cách nào!

(CLO) “Trẻ 5-6 tuổi, chỉ nặng 10-15 kg, không thể nhận trái tim từ người trưởng thành nặng 50-60 kg vì không tương thích về kích thước. Việc tìm được trái tim phù hợp từ người hiến chết não cho trẻ em rất khó khăn. Riêng khu vực Đồng bằng sông Cửu Long, mỗi năm có khoảng 70-75 trẻ cần ghép tim nhưng chỉ 5-7 em tìm được nguồn tạng phù hợp”, GS.TS Nguyễn Hoàng Định, Phó Giám đốc Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM chia sẻ đầy trăn trở.

Đại diện WHO tại Việt Nam: Hiến mô, tạng ở trẻ em phải ngăn nguy cơ ép buộc, thương mại hóa

Đại diện WHO tại Việt Nam: Hiến mô, tạng ở trẻ em phải ngăn nguy cơ ép buộc, thương mại hóa

(CLO) Khẳng định hiến mô, tạng ở người chưa thành niên là một vấn đề cực kỳ nhạy cảm, TS Angela Pratt - Trưởng đại diện Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) tại Việt Nam khuyến cáo cần thiết lập những cơ chế bảo vệ đặc biệt nghiêm ngặt. Mục tiêu tối thượng là nhằm ngăn chặn triệt để mọi nguy cơ trẻ bị ép buộc, gây áp lực hay biến thành nạn nhân của hành vi thương mại hóa.

Một cái gật đầu của trẻ 10 tuổi có đủ để bác sĩ lấy mô?

Một cái gật đầu của trẻ 10 tuổi có đủ để bác sĩ lấy mô?

(CLO) PGS.TS.BS Dương Đức Hùng, Giám đốc Bệnh viện Hữu nghị Việt Đức, cho rằng việc trẻ em đồng ý hiến mô chưa thể là căn cứ để quyết định lấy mô. Ngay cả khi cha mẹ đồng thuận, bệnh viện vẫn phải đánh giá chặt chẽ nguy cơ đối với sức khỏe của trẻ trước mắt và lâu dài, tránh để quyền lợi của người lớn lấn át quyền lợi của trẻ em.

WHO khuyến nghị Việt Nam hạn chế quảng cáo thực phẩm không lành mạnh

WHO khuyến nghị Việt Nam hạn chế quảng cáo thực phẩm không lành mạnh

(CLO) Bà Angela Pratt, Trưởng Đại diện Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) tại Việt Nam, cho rằng việc sửa đổi Luật An toàn thực phẩm là cơ hội để Việt Nam không chỉ kiểm soát thực phẩm ô nhiễm, ngộ độc mà còn giải quyết nguy cơ từ thực phẩm không lành mạnh, trong đó có việc xem xét quy định nhãn cảnh báo sản phẩm chứa nhiều đường, muối và chất béo.

Tin lời mách trên mạng, người đàn ông 66 tuổi ăn 1 cây mía mỗi ngày, bị tê người, nói khó khiến gia đình tưởng đột quỵ

Tin lời mách trên mạng, người đàn ông 66 tuổi ăn 1 cây mía mỗi ngày, bị tê người, nói khó khiến gia đình tưởng đột quỵ

(CLO) Mắc đái tháo đường nhiều năm, người đàn ông 66 tuổi ở Phú Thọ ăn một cây mía mỗi ngày sau khi nghe lời mách trên mạng xã hội. Khi đến khám, đường huyết của bệnh nhân lên tới 18 mmol/L, kèm biểu hiện tê người, nói khó khiến gia đình lo lắng vì tưởng đột quỵ.

Cỡ chữ bài viết: