Theo dõi báo trên:
Khi Hà Nội chuyển sang Thu, tiết trời bắt đầu mát mẻ, bay theo những cơn gió nhẹ nhàng là thoang thoảng mùi thơm của hoa sữa, mùi cốm... Trên những con phố nhỏ của Thủ đô, chúng ta dễ dàng bắt gặp hình ảnh các bà, các mẹ bày bán những gánh cốm xanh mơn mởn, mùi thơm nức khắp nẻo đường.
Nghề làm cốm Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội là một trong những làng cốm nổi tiếng tại Hà Thành khi có bề dày lịch sử hàng trăm năm, và mới được đưa vào danh mục 17 Di sản văn hóa Phi vật thể Quốc gia theo quyết định mới của Bộ Văn hóa - Thể thao và Du lịch.
X
Theo phóng viên ghi nhận, làng Mễ Trì Thượng hiện có khoảng hơn 30 hộ gia đình vẫn giữ được nghề làm cốm truyền thống. Trong số đó, cơ sở làm cốm chất lượng nhất là cơ sở sản xuất cốm nhà ông Nguyễn Tiến Hòa - một trong những chủ cơ sở làm cốm lâu năm nhất tại đây.
Theo ông Hòa: "Cốm được tạo ra từ rất nhiều loại lúa nếp. Trong đó phải kể đến lúa Lương Phượng, lúa nếp thơm, nếp tan, nếp quýt, nếp hoa, nhưng lúa nếp cái hoa vàng là cho ra hương vị thơm ngon nhất...".
"Những ngày đầu mùa cốm hầu hết những cơ sở sản xuất tại làng Mễ Trì Thượng đều tất bật làm việc. Khoảng hơn một tháng gia đình tôi phải sống trong cảnh dậy sớm thức khuya để làm cốm phục vụ cho người dân và phân phối cho các đại lý, cửa hàng trên cả nước", ông Tiến Hòa chia sẻ.
Theo ông Hòa, ngoài nhập thóc từ Mễ Trì thì gia đình ông còn phải nhập thêm từ một số nơi như: Đông Anh, Chương Mỹ, Vĩnh Phúc, Phú Thọ… Đặc biệt, sự khác nhau về giống lúa quyết định đến chất lượng của sản phẩm cốm - Ảnh: Đình Trung
Cận cảnh mùa hạt lúa để tạo nên sản phẩm cốm truyền thống Mễ Trì - Ảnh: Đình Trung
Để có thành phẩm cốm đúng tiêu chuẩn, người làm cốm đầu tiên phải dùng dao, liềm để tách lấy hạt lúa, sau đó dùng sàng bằng tre sẩy để tách những hạt thóc non đủ chất lượng. Ngoài ra, việc chọn lựa những hạt lúa đủ tiêu chuẩn để làm cốm là khâu rất quan trọng, quyết định đến chất lượng sản phẩm cốm sau này có ngon, thơm và dẻo hay không - Ảnh: Đình Trung
Cũng theo ông Hòa, sau khi hạt thóc đã được tách hết vỏ chấu thì cho vào cối rang. Khi rang cốm bắt buộc phải dùng củi chứ không được dùng than, lúc đầu để lửa to và khi cốm chuyển màu vàng sậm thì giảm lửa không sẽ bị cháy. Rang trong khoảng 2 tiếng thì được một mẻ...
Mọi công đoạn tạo ra sản phẩm cốm vô cùng tỉ mỉ, cẩn thận và mất thời gian. Ông Hòa chia sẻ: "Nhà tôi phải dậy từ 2h sáng làm đến 7h tối rồi mới nghỉ. Nghề cốm này nói chung cũng đem lại ổn định cuộc sống cho gia đình tôi. Ở mùa cốm đỉnh điểm 1 ngày gia đình tôi làm từ 50-60kg/ ngày..." - Ảnh: Đình Trung
Cốm sau khi rang xong sẽ được cho vào máy say, sau đó cho ra máy sẩy và tới công đoạn giã (khi giã bắt buộc không được để nguội) - Ảnh: Đình Trung
Khi giã cốm không được dã quá mạnh, tay phải giã đều thì thành phẩm cốm mới đạt tiêu chuẩn về chất lượng như nguyên hạt, thơm ngon, màu xanh mượt… Tùy thuộc vào độ non của thóc nên bình quân giã từ 5-6 lượt mới thành cốm sạch vỏ hoàn toàn - Ảnh: Đình Trung
Sau khi cốm thành phẩm sẽ được đổ ra rổ bằng tre, một rổ nhỏ dùng để đong cốm - Ảnh: Đình Trung
Những hạt cốm non sau khi thành phẩm sẽ được gói trong lá sen để giữ hương vị - Ảnh: Đình Trung
"Đối với khách hàng mua số lượng lớn thì cốm được cho cẩn thận trong túi bóng. Lần giao hàng nhiều nhất của gia đình tôi là khoảng 20kg cốm cho một đại lý bán trên địa bàn Thủ đô Hà Nội", ông Hòa chia sẻ - Ảnh: Đình Trung
Sản phẩm cốm sau khi được chủ cơ sở đóng gói cẩn thận, chờ người giao hàng đến nhận và phân phối theo đơn đặt hàng của mỗi người, mỗi cửa hàng đại lý trong nước - Ảnh: Đình Trung
Theo người dân làng Mễ Trì cho biết, cốm mộc với cốm dùng hóa chất khác nhau hoàn toàn và có thể nhận thấy bằng mắt thường. Cụ thể, cốm mộc thường có màu xanh nhạt hơn và cốm dùng hóa chất sẽ có màu đậm hơn - Ảnh: Đình Trung
Cốm tươi là món ăn đặc sản của người dân Hà Nội mỗi độ thu về. Nó không chỉ gợi nhớ về một Thủ đô với lịch sử nghìn năm văn hiến mà còn khiến du khách ai cũng muốn thưởng thức - Ảnh: Đình Trung
Thích
(CLO) Nhân kỷ niệm 70 năm Ngày Giải phóng Thủ đô và 25 năm Hà Nội được UNESCO vinh danh “Thành phố Vì hòa bình”, sáng 4/10, tại không gian bích họa phố Phùng Hưng, UBND quận Hoàn Kiếm tổ chức chương trình “Ký ức Hà Nội - 70 năm” nhằm tái hiện không gian Hà Nội giai đoạn 1947-1954.
(CLO) Hướng tới kỷ niệm 70 năm Ngày Giải phóng Thủ đô (10/10/1954 - 10/10/2024), sáng 4/10 tại Bảo tàng Hà Nội, Thành ủy - HĐND - UBND - Ủy ban MTTQ TP Hà Nội tổ chức Triển lãm “Thành tựu kinh tế, văn hóa, xã hội của TP Hà Nội 70 năm xây dựng và phát triển”.
(CLO) Tại Kỳ họp thứ 18 HĐND Thành phố khóa XVI, ngày 4/10, các đại biểu HĐND thành phố Hà Nội đã biểu quyết thông qua Nghị quyết quy định mức thu học phí đối với các cơ sở giáo dục mầm non, giáo dục phổ thông công lập tự bảo đảm chi thường xuyên; cơ sở giáo dục mầm non, giáo dục phổ thông công lập chất lượng cao của Hà Nội năm học 2024-2025.
(CLO) Có tới 8 bang của Mỹ đang yêu cầu cấm những người không phải công dân Mỹ đi bỏ phiếu trong cuộc bầu cử năm nay, mặc dù việc bỏ phiếu này vốn đã là không hợp pháp.
(CLO) Để đáp ứng yêu cầu công tác Mặt trận trong tình hình mới, Văn kiện Đại hội lần này được xây dựng trên cơ sở bám sát các chủ trương mới của Đảng, đồng thời tổng kết, đánh giá kỹ lưỡng tình hình công tác Mặt trận từ cơ sở, lấy ý kiến rộng rãi các ngành, các tổ chức thành viên, các tầng lớp nhân dân và có những điểm mới nổi bật.
Ông Đặng Văn Huấn, chuyên viên chính Vụ Giáo dục Đại học (Bộ GD&ĐT) được bổ nhiệm giữ chức vụ Phó Vụ trưởng Vụ Giáo dục Đại học.
(CLO) Tổng tư lệnh lực lượng vũ trang Ukraine, Tướng Oleksandr Syrskyi, đã ra lệnh tăng cường phòng thủ ở khu vực Donetsk, một ngày sau khi lực lượng Kiev tuyên bố rút khỏi thị trấn Vuhledar.
(CLO) Thủ tướng Olaf Scholz cho biết Đức vẫn cần phải nỗ lực cải thiện cuộc sống của người dân ở phía đông, những người phải chịu thiệt thòi trong những năm sau khi Đông Đức và Tây Đức thống nhất.
(CLO) Phó Vụ trưởng Vụ Thị trường trong nước, Bộ Công Thương cho biết: Kinh doanh xăng dầu là ngành nghề đầu tư kinh doanh có điều kiện nên thương nhân phải tuân thủ điều kiện khi tham gia kinh doanh.
(CLO) Trên địa bàn tỉnh Gia Lai liên tục xuất hiện các đối tượng giả danh cán bộ Công an gọi điện lừa đảo 2 cá nhân, nhằm chiếm đoạt số tiền lên đến 1,7 tỷ đồng
(CLO) Nhà lãnh đạo Triều Tiên Kim Jong Un đã đe dọa sẽ sử dụng vũ khí hạt nhân nếu bị khiêu khích, trong bối cảnh căng thẳng giữa nước này với Hàn Quốc đang gia tăng.
(CLO) Khi nắng hè bắt đầu dịu bớt, những cơn gió se lạnh len lỏi trên từng góc phố, cũng là lúc Hà Nội bước vào mùa thu. Dù chưa phải là những ngày lá vàng rơi hay mùi hoa sữa thoảng trong gió, nhưng chớm thu Hà Nội vẫn mang một vẻ đẹp riêng – một vẻ đẹp dịu dàng và bình yên.
(CLO) Ngành y tế TPHCM cho biết, tuần này vẫn tập trung rà soát, tiêm vaccine sởi với mục tiêu không để sót trẻ chưa tiêm trên địa bàn.
(CLO) Vương quốc Anh hôm thứ Năm (3/10) cho biết sẽ trao trả Chagos, một chuỗi đảo nhiệt đới ở Ấn Độ Dương, cho Mauritius, chấm dứt các cuộc tranh chấp kéo dài nhiều thập kỷ.
(CLO) Masamitsu Yoshioka, người sống sót cuối cùng trong số 770 phi công Nhật Bản tham gia tấn công Trân Châu Cảng vào ngày 7 tháng 12 năm 1941, đã qua đời ở tuổi 106.
(CLO) Các đơn vị nhà thầu thi công công trình Công viên Hồ Thiền Quang đang gấp rút hoàn thiện những hạng mục còn lại. Dự kiến quận Hai Bà Trưng sẽ đưa công trình vào sử dụng và gắn biến công trình vào 8/10, chào mừng 70 năm Ngày Giải phóng Thủ đô.
(CLO) Nhân kỷ niệm 70 năm Ngày Giải phóng Thủ đô và 25 năm Hà Nội được UNESCO vinh danh “Thành phố Vì hòa bình”, sáng 4/10, tại không gian bích họa phố Phùng Hưng, UBND quận Hoàn Kiếm tổ chức chương trình “Ký ức Hà Nội - 70 năm” nhằm tái hiện không gian Hà Nội giai đoạn 1947-1954.
(CLO) Hướng tới kỷ niệm 70 năm Ngày Giải phóng Thủ đô (10/10/1954 - 10/10/2024), sáng 4/10 tại Bảo tàng Hà Nội, Thành ủy - HĐND - UBND - Ủy ban MTTQ TP Hà Nội tổ chức Triển lãm “Thành tựu kinh tế, văn hóa, xã hội của TP Hà Nội 70 năm xây dựng và phát triển”.
(CLO) Tổng kinh phí dự kiến chi cho công tác tổ chức Tuần Văn hóa - Du lịch và Lễ hội Ok Om Bok năm 2024 của tỉnh Trà Vinh khoảng 6,4 tỷ đồng.
(CLO) Hà Nội chuẩn bị bước vào những ngày kỷ niệm 70 năm giải phóng Thủ Đô, không khí rộn ràng không chỉ đến từ những hoạt động văn hóa, lễ hội mà còn từ sự chăm chỉ của những người lao động thầm lặng. Họ là những người công nhân bình thường nhưng lại tạo ra vẻ đẹp cho Hà Nội và cống hiến không nhỏ vào thành công của sự kiện lớn này.
(CLO) Thư viện thành phố Cần Thơ có sức chứa 1.000 chỗ ngồi, với chức năng trưng bày giới thiệu và tổ chức sự kiện, cà phê sách…
(CLO) "Bà già đi bụi", bộ phim đầu tiên sử dụng ngân sách Nhà nước thông qua đấu thầu, dù được đánh giá cao từ giới chuyên môn, hiện đứng trước nguy cơ chỉ chiếu miễn phí cho khán giả. Đây là thông tin được Cục trưởng Cục Điện ảnh Vi Kiến Thành chia sẻ tại họp báo Quý 3/2024 của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch (VHTTDL).
(CLO) Nhân dịp kỷ niệm 70 năm Ngày Giải phóng Thủ đô, Công ty Cổ phần Bảo tàng Cầu Long Biên, Hội Quy hoạch và Phát triển đô thị Việt Nam, Hội Liên lạc người Việt Nam ở nước ngoài và Trung tâm Lưu trữ quốc gia I phối hợp tổ chức lễ ra mắt cuốn sách “Cầu Long Biên - Cây cầu huyền thoại”, do Nhà xuất bản Mỹ thuật ấn hành.
(CLO) Triển lãm “Hà Nội - Ký ức những ngày tiếp quản”, giới thiệu gần 100 hình ảnh, tài liệu lưu trữ - những minh chứng về thời khắc lịch sử hào hùng của dân tộc.
(CLO) Ngân hàng UOB Việt Nam trao giải thưởng UOB Painting of the Year năm 2024 tại Việt Nam cho nghệ sĩ Nguyễn Việt Cường với tác phẩm mang tên “Dòng chảy”.
(CLO) Nhân kỷ niệm 70 năm Ngày Giải phóng Thủ đô Hà Nội (10/10/1954-10/10/2024), sáng 3/10 tại Hà Nội, Hội Sân khấu Hà Nội tổ chức Hội thảo với chủ đề “70 năm Sân khấu Hà Nội” với sự tham dự của nhiều NSND, NSƯT cùng các hội viên của Hội Sân khấu.
