1. Rau và trái cây 

Rau quả tươi sau khi thu hoạch, chúng được để tự nhiên ở môi trường ngoài, sẽ tiếp tục quá trình hô hấp thì chất dinh dưỡng trong nó vẫn sẽ tiếp tục thất thoát trong quá trình phân hủy sau khi rời khỏi cây/môi trường sống.

Nhưng rau quả tươi sau thu hoạch nếu sơ chế và bảo quản tốt ở môi trường lạnh, chúng dừng lại trong trạng thái lạnh, sẽ có khả năng lưu trữ được dinh dưỡng tốt hơn so với việc để nguyên ở môi trường ngoài.

Vì vậy, nếu bảo quản đúng cách, rau củ quả trong tủ lạnh sẽ tươi ngon và đảm bảo dinh dưỡng hơn.

2. Thực phẩm động vật 

Đối với thực phẩm thuộc nhóm thịt, những chất dinh dưỡng dạng bột trong thịt đông lạnh sau khi bị đông lạnh sẽ biến thành các tinh thể bang. Điều này sẽ làm cho protein có chứa hương vị bị biến dạng sau quá trình đông lạnh.

Về mặt hương vị, các món thịt đông lạnh, hương vị tươi mới sẽ bị giảm. Nhiều người nhận xét rằng ăn thịt đông lạnh có vẻ như bị khô và cứng hơn, khó ăn hơn.

Về mặt dinh dưỡng, dù một số lượng nhỏ protein hòa tan và muối sẽ bị ảnh hưởng, nhưng các thành phần như khoáng chất, protein của thịt sẽ không bị ảnh hưởng sau khi đông đá.