Màu sắc của thịt                                    

Thịt lợn có chứa chất siêu nạc thường có màu đỏ khác thường, sáng, bóng và có những quầng đỏ thâm dưới da trong khi thịt heo nuôi theo kỹ thuật thông thường không sử dụng chất tạo nạc sẽ có màu hồng tươi, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, các thớ thịt đều, khi chế biến có mùi thơm, không bị ra nước.

Loại thịt lợn ăn chất siêu nạc tích nước nhiều, có độ ẩm cao, mắt trên thớ thịt không được mịn, thớ thịt ngắn, độ săn chắc kém.

Lớp mỡ của thịt

Theo các chuyên gia, lợn nếu được nuôi bằng hóa chất tạo nạc thì da sẽ mỏng, khi lợn còn sống da có độ căng bất thường, có cảm giác như bị ứ nước bên trong. Vì vậy, khi chọn thịt cần tránh loại mà lớp mỡ dưới da mỏng, lỏng lẻo, dày chưa đến 1cm (trong khi lớp mỡ của lợn nuôi bình thường dày từ 1,5 – 2cm). Khi thái thịt, nếu miếng thịt mềm, không đứng vững được thì có khả năng là loại bị sử dụng chất tạo nạc. Khi mua thịt cần để ý chỗ liên kết giữa phần nạc và phần mỡ, nếu thấy tách rời rõ rệt, đồng thời có dịch vàng rỉ ra thì chắc chắn đó là thịt nuôi bằng chất tạo nạc.

Độ đàn hồi của thịt

Miếng thịt bình thường có độ đàn hồi rất tốt, thớ thịt trông rõ ràng, không để lại vết lõm khi lấy tay ấn vào. Thịt siêu nạc mềm hơn, ấn vào thấy hơi nhũn và không có độ đàn hồi.

Kết cấu miếng thịt sau khi thái

Nếu khi thái miếng thịt ra từng đoạn dày bằng 2-3 ngón tay mà thấy thịt mềm, không đứng thẳng được trên bàn, khi dùng tay ấn vào miếng thịt và lấy ra thì miếng thịt không trở về hình dạng ban đầu, điều này chứng tỏ thịt heo này có độ đàn hồi kém, miếng thịt có chứa chất tạo nạc.

Nhận biết bằng cách nấu và nếm thịt

Thịt lợn được bơm chất tạo nạc khi nấu sẽ tạo mùi lạ, miếng thịt rỉ nhiều nước, có thể hơi teo lại. Khi ăn, thịt lợn “bẩn” rất bở, hôi và không có độ ngọt tự nhiên của thịt lợn.